少年兒童正處于迅速成長階段,必須不斷地從外界攝取各種必需的營養(yǎng)素來滿足生長的需要,特別是作為身體“建筑材料”的蛋白質(zhì)、各類維生素、無機鹽和微量元素等,這些都是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。 螺旋藻中含有比較全面的營養(yǎng)素,并且螺旋藻胞膜薄,無纖維素,容易消化吸收,適合兒童消化器官不完善、吸收不如成人的特點。螺旋藻對兒童的全面營養(yǎng),有以下的幫助。 螺旋藻蛋白質(zhì)含量高達70%,氨基酸含量較多,其8種必需氨基酸的構(gòu)成與1985年世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農(nóng)組織蛋白質(zhì)咨詢小組為學齡前兒童食物制定的8種必需氨基酸構(gòu)成標準很接近,堪稱為優(yōu)質(zhì)高蛋白的天然食品。 其次,螺旋藻營養(yǎng)素含量比較突出的是胡蘿卜素,含量高達400mg/100g干粉。而胡蘿卜所含的胡蘿卜素,據(jù)各省測定從1.35(北京)-3.70(江蘇)mg/100g之間(食物成分表1977年版)。胡蘿卜素稱維生素A源,在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,肝臟為主要貯存維生素A的場所,而兒童時期肝臟能貯維生素A的量很低,可低至成人的十分之一。維生素A的需要量與生長成正比,有證據(jù)證明,嬰幼兒是易發(fā)生缺乏癥的年齡組,而維生素A也和大多數(shù)維生素一樣,不能在人體內(nèi)合成,必需從食物中取得,因此,兒童需要經(jīng)常地吃含豐富維生素A或胡蘿卜素的食物,螺旋藻作為兒童食品的增加劑提供優(yōu)質(zhì)的胡蘿卜素是很適合的。
胡蘿卜素可以促進幼兒生長及骨骼發(fā)育,其機理可能是促進蛋白質(zhì)的生物合成及骨細胞的分化。在維生素A缺乏時,機體對過去已在骨骼中形成的骨質(zhì)不能吸收,結(jié)果骨質(zhì)增厚,骨腔變小,顱骨的過度增生與變厚,會干擾其他顱神經(jīng)、而脊椎骨的增厚,會使脊椎的神經(jīng)孔變小,從而壓迫脊柱神經(jīng)。維生素A缺乏對于骨骼生長的影響,主要表現(xiàn)在骨骼中骨質(zhì)向外增生而不是正常地生長,從而干擾鄰近器官尤其是神經(jīng)組織,Hages認為,正常骨的生長需要成骨細胞與破骨細胞之間的平衡,但維生素A缺乏時,這種平衡被破壞或成骨活動過盛而出現(xiàn)上述問題,所以維生素A或胡蘿卜素對兒童正在迅速生長的骨骼是很有幫助的。 維生素A的缺乏多見于2-5歲的兒童,雖然成人、兒童兩者都可能發(fā)生,但實際上難于在成年動物中制造缺乏模型,營養(yǎng)不良的兒童有時不易發(fā)現(xiàn)其缺乏,因為生長減慢會對維生素A的需求相對減少,在這種情況下,給于全價的營養(yǎng)是很需要的,螺旋藻的營養(yǎng)成份組成正符合其要求。 鐵不僅是血紅蛋白合成的原料,而且是很多生化代謝、細胞色素等不可缺少的成份。鐵參與細胞呼吸氧化磷酸化(參加三羧酸循環(huán)的酶一半以上為含鐵酶及鐵依賴酶)、卟啉代謝、膠原合成、核酸、氨基酸代謝及有絲分裂過程。因此鐵缺乏對小兒健康的影響,除了缺鐵性貧血外,對下述器官功能亦有損害: 1.對神經(jīng)系統(tǒng)的影響:大腦對缺鐵極為敏感,可導(dǎo)致智商低下,嬰兒對周圍事物缺乏興趣、反應(yīng)差、易激怒,學童上課注意力不集中、多動、這些癥狀在缺鐵階段即可出現(xiàn),伴有貧血特征。有研究資料表明與含鐵的單胺氧化酶因缺鐵而活性下降有關(guān),采用鐵劑治療后明顯好轉(zhuǎn)。 2.對肌肉功能,皮膚粘膜的影響:實驗證明骨骼肌細胞線粒體中a-甘油磷酸化酶(含鐵酶)異常,是肌肉功能下降的主要原因,小兒表現(xiàn)為耐力下降、乏力、易疲倦。同位素證實鐵與上皮細胞更新有關(guān),鐵缺乏時指甲變脆、易裂、出現(xiàn)縱向崤皺、變薄,扁平、或呈匙狀反甲;可發(fā)生舌炎、口角炎、并可在咽部下方和食道連接處上皮及其疏松結(jié)締組織發(fā)生慢性炎癥,導(dǎo)致吞咽困難。 3.對消化系統(tǒng)影響:胃粘膜萎縮性改變,淀粉酶、胰蛋白酶、脂肪酶降低、胃酸分泌減少引起小兒食欲下降,因味覺異常引起異食癖。分泌型IgA減少,使消化道屏障功能下降,小兒易患消化道感染。 4,對免疫功能的影響:(PMN)在吞噬活動中出現(xiàn)呼吸,爆發(fā)產(chǎn)生一系列活性氧物質(zhì),有殺傷病原體的功能;研究表明缺鐵者PMN呼吸爆發(fā)時活性氧產(chǎn)生減少;鐵劑治療后可迅速恢復(fù)正常。
對兒童有意義的還有鈣,機體的鈣99%在骨骼,作為人體最根本的支柱。兒童青少年骨骼的生長發(fā)育非常迅速,每天平均增長0.25mm骨骼的干重量,體重增加平均每天為1.2g。在兒童時期骨骼發(fā)育所引起的鈣存留在出生頭10年中,每日在150mg以內(nèi),在275-500mg的范圍。青春期的少年比成人需要的鈣多2-4倍,故10歲左右的孩子日供給量要在1000mg上下,因此自兒童時期起都要補給足夠的鈣,以適應(yīng)其正常生長發(fā)育之需。螺旋藻干粉含鈣160mg/lOOg,可以部份補充鈣之不足。
必需脂肪酸對嬰幼兒生長發(fā)育非常重要。1978年英國Michael教授發(fā)表了 (DHA等必需脂肪酸攝入不足導(dǎo)致腦功能障礙)的論文,其結(jié)論隨后被加拿大和日本學者重復(fù)驗證,確認攝入DHA不足會導(dǎo)致記憶和學習能力下降。大腦細胞的主要成份是卵磷脂、腦磷脂和多烯不飽和脂肪酸,包括二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA);據(jù)分析,大腦灰白質(zhì)中的DHA占脂肪總量的10%,大腦的形成和發(fā)育始于胎兒期,主要階段是懷孕后3個月到出生6個月之間,這個時期是人腦細胞發(fā)育最旺盛的時期,DHA的補給就顯得特別重要,故有“腦黃金”的美稱。同時它對心血管系統(tǒng)的保健功能很好,有人又稱之為“心腦素”(Double Heart/Head Agent)。該物質(zhì)主要存在于魚的脂肪中,尤其深海魚頭部磷脂中最為豐富。其他天然食物中含量非常少,但在人體中可從n-3脂肪酸系統(tǒng)的廣亞麻酸轉(zhuǎn)化形成,部分也可由花生四烯酸轉(zhuǎn)化。所以母親飲食中含豐富亞油酸與廣亞麻酸,提供轉(zhuǎn)化為EPA和DHA從母體輸送到胎兒,以備胎兒的腦細胞生長發(fā)育就顯得非常重要。螺旋藻干粉中廣亞麻酸含量高達7000mg/kg?梢娫袐D食用螺旋藻對胎兒的腦組織正常發(fā)育具有積極意義。有人還主張在懷孕前就食用更好,因為這些必需的營養(yǎng)素會儲存在人體脂肪中,以備將來作為胎盤和胎兒中n-6和n-3長碳鏈脂肪酸合成的前體,滿足胎兒大腦發(fā)育的需要。 總之,胎兒、嬰幼兒期的營養(yǎng)質(zhì)量會影響兒童一生的智能和體能的發(fā)展。所謂先天不足就是早期營養(yǎng)的缺乏。根據(jù)stock及Eichenwald等人先后通過長期追蹤觀察后發(fā)現(xiàn),凡營養(yǎng)不良的兒童不僅體格發(fā)育比對照組的兒童小、頭圍小而且智商也低,同時具有一般性的感情冷漠,與同年齡營養(yǎng)良好的兒童相比,其對外界刺激的反應(yīng)總是懶洋洋的,或者根本無動于衷,較多的兒童在6-7歲時閱讀書寫尚有困難,理解力低下,甚至成年后因智能低下而難于適應(yīng)正常的學習和工作。Stoch等測定非洲南部營養(yǎng)不良兒童的智力,其智商為70.9,對照組兒童為93.5。Cabak等人在南斯拉夫南部的塞爾維亞測定入學兒童中營養(yǎng)不良者智商為88.0,對照組的智商為101.0。以上材料都說明營養(yǎng)不良對兒童發(fā)育有深遠的影響。螺旋藻含有優(yōu)質(zhì)高蛋白、并具備很豐富的上述多種特殊功能的微營養(yǎng)素,堪稱為一種罕有的天然全營養(yǎng)食品而且消化吸收率很高,對胎兒以至兒童的智體全面發(fā)展最為適宜,如能充分利用,對促進兒童健康、改善我國人民的身體素質(zhì)就具有不可估量的深遠意義。 樂佰健營養(yǎng)咨詢中心 > 2009.8.01
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